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mercoledì 5 giugno 2013

SACCHE FARCITE CON SUGO ALL'ACCIUGA


600 gr. di calamari
2 acciunghe sotto sale
50 gr di mollica di pane
1/2 bicchiere di latte
2 uova
30 gr di pecorino romano grattugiato
1/2 limone non trattato
2 carote
1 pizzico di semi di finocchio
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Pestare i semi di finocchio in un mortaio.
Lessare le carote e tagliarle a dadini.
Lavare e asciugare i calamari.
Staccare i tentacoli, tritarli e rosolarli con i semi di finocchio in poco olio per 5 minuti e regolare di sale.
Sciacquare le acciughe, eliminare la lisca e tritarle.
Mescolare le uova con la mollica di pane bagnata con un pò di latte e strizzata, il pecorino, i tentacoli con il fondo di cottura, le carote, la scorza di limone grattuggiata, poco sale e pepe.
Farcire le sacche dei calamari con il composto e chiuderle con uno stecchino.
Fare dorare l'aglio schiacciato con 4 cucchiai di olio, eliminarlo, unire i calamari e rosolateli da entrambi i lati.
Aggiungere le accuighe, bagnare con il vino e cuocere coperto per 20 minuti.
Servire i calamari con del prezzemolo sminuzzato.

CREME CARAMEL ALL'ANANAS


1/2 litro di latte
160 gr di zucchero
3 uova 
1 cucchiaio di cannella in polvere
2 fette di ananas fresco

Fare caramellare 100 gr. di zucchero con 3 cl. di acqua fino ad ottenere un caramello biondo e distribuitelo sul fondo uno stampo insieme a degli spicchietti ricavati da una fetta di ananas.
Passare al mixer la polpa di ananas rimasta e fatela sgocciolare in un colino schiacciandola con il dorso di un cucchiaio.
Scaldare il latte con la cannella. Montare le uova con lo zucchero rimasto, incorporare al composto il latte filtrato, la purea di ananas e mescolare molto bene.
Versare la crema così ottenuta nello stampo con il caramello e l'ananas, metteteli in una teglia con acqua calda a mezza altezza, trasferire tutto il forno e cuocere a 175° per 30 minuti circa.
Togliere lo stampo dal bagnomaria, fare raffreddare a temperatura ambiente e quindi trasferire in frigorifero per almeno 6 ore.
Rovesciare lo stampo direttamente sul piatto di portata e accompagnare con biscottini al cocco.

sabato 1 giugno 2013

INSALATA DI POLLO


500 gr. di petto di pollo
100 gr. di prosciutto cotto 
125 gr. di misticanza
340 gr. funghi sott'olio
rametto di timo
4 cucchiaio aceto bianco
1 cucchaio di senapoe
1 cucchiaio di miele
olio extravergine d'oliva
sale  e pepe

Scaldare quattro cucchiai di oilio in una padella e un cucchiaino di sale, appoggiarvi il pollo intero e fatelo cuocere a pentola coperta per circa 15 minuti. Togliare dal fuoco e fare raffreddare.
Mescolare il miele con la senape, sale e pepe e stemperare con l'aceto. Unire un filo scarso di olio, continuando a mescolare e profumare con le foglie di timo. 
Affettare sottile il petto di pollo e sgocciolare i funghi.
Sciacquare la misticanza, asciugarla, metterla in un'isalatiera, distribuitevi sopra il petto si pollo, le fettine di prosciutto arrotolate e per ultimi i funghetti.
Condite con la salsa preparata e servire.

PAIN PERDU CIOCCOLATO E PERE


PANE MORBIDO UN FILONE
100 GR. CIOCCOLATO FONDENTE
2 PERE PICCOLE
2 UOVA
1 BICCHIERE DI LATTE
60 GR. DI ZUCCHERO
BURRO

Spezzettare in grosse scaglie i cioccolato.
Lavare le pere, asciugatele e tagliatele a fettine abbastanza sottili.
Sbattere le uova con il latte e 2 cucchiai di zucchero.
Tagliare il pane in 8 fette dell'altezza di circa 1 cm.
Unire le fette a due e due e farcitele all'interno con le fettina di pera e il cioccolato compattando molto bene il ripieno.
Passare i sandwich così ottenuti nel composto di uova e latte, sgocciolaateli delicatamente in modo che non si aprono e friggeteli  in abbondante burro spumeggiante, pochi istanti per parte.
Scolateli, disponeteli su carta assorbente e serviteli ancora caldi, spolverizzandoli con lo zucchero rimasto.

PANZANELLA


La panzanella tipico piatto fiorentino. Piatto estivo, era in uso tra i contadini, fatto con ingredienti poveri e comodo da preparare prima di andare al lavoro nei campi, proprio perchè non era da cuocere. Anche oggi in estate è comodo prepararla all'ultimo momento.


500 gr. di pane toscano raffermo
5 pomodori di media grandezza
3 cipolle rosse
olive nere toscane
capperi sottosale
4 foglie di basilico
1 cetriolo
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio d'aceto
sale e pepe

In una ciotola mettere a bagno il pane in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo tagliate i pomodori a pezzi, le cipolle e fettine sottili, sciacquate i capperi e strizzateli bene, unire le olive, il basilico. Mettete anche il cetriolo spellato e a fette.
Sbriciolate il pane, strizzatelo bene con le mani, mettetelo in un'insalatiera e sgranatelo con una forchetta. e aggiungere i pomodori, i capperi, cipolle, basilico e il cetriolo.
Condite tutto con olio e aceto, regalre di sale e pepe.
Servire.











venerdì 31 maggio 2013

CROCCANTE ALLE MANDORLE "CUPETA"

La "cupeta" è un dolce tipico del salento. La sua origine è antichissima e il suo nome deriva dal latina "cuppedia" che significa "ghiottonera, leccornia". Infatti quando inizi a sgranocchiare non vorressti più smettere".

500 gr di mandorle sgusciate e spellate
500 gr.di zucchero
1 limone
1 cucchiaio diolio extravergine d'oliva

 
Fate tostare le mandorle in forno per una decina di minuti.
Tiratele fuori e tritatele grossolanamente.
Mettere sul fuoco una pentola con lo zucchero e circa cinque o sei cucchiai di acqua.
Mescolare con cura con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non bruciare lo zucchero.
Quando sarà ben sciolto unire le mandorle tritate.
Amalgamare bene e spegnere il fuoco e versare subito il composto in uno stampo ricoperto di carta da forno.
Per stendere il composto alto circa un dito potete aiutarvi con un limone tagliato a metà: darà un sapore aromatico al croccante. 
Lasciate raffreddare e quindi tagliare a pezzi e servire.

PEPERONATA DEL SALENTO


500 gr. di peperoni
200 gr, di pomodori freschi
2 cipolle
30 gr. di capperi sottosale
5 foglie di basilico
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale

Lavare i peperoni, tagliarli a metà togliendo il torsolo e riducendoli a pezzi piuttosto grandi.
Sbucciare e tagliare a fettine sottili la cipolla.
In una padella friggere i peperoni con l'olio. Appena sono pronti toglieteli con una schiumarola e metteteli in un piatto. Lavare e tagliare a pezzi i pomodori. Quindi aggiungere all'olio rimasto le cipolle. Farla rosolare a fuoco moderato e subito dopo aggiungere i pomodori e i capperi strizzati. Dopo citrca 10 minuti aggiungere i peperoni.
Salare, pepare, aggiungere il basilico lavato e spezzettato con le mani e cuocere ancora con il coperchio a fuoco moderato per circa 12 minuti. Se necessario allungare con un pò di acqua.
A cottuta ultimata, spegnere e fare raffreddare la peperonata.
Servirla fredda o ancora tiepida